慕斯蛋糕，最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎。最初，大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味更加豐富，更加自然純正。沒想到這種蛋糕冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

慕斯蛋糕怎么做？慕斯蛋糕的做法有哪些？其實，慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，只是比布丁更柔軟，入口即化。另外制作慕斯蛋糕時，最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，再混入一起拌勻。

還有一點需要注意，慕斯蛋糕使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。掌握了這幾個要點，做慕斯蛋糕就不會有什么大問題了。當(dāng)然，也不能因此就往事大吉了，我們還得來看看幾種具體的慕斯蛋糕的做法。

草莓慕斯蛋糕的做法

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。

制作步驟：準(zhǔn)備一個大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗壁完全貼合。再在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度；

把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭颍詻龊?，倒入淡奶油中攪拌均勻，慕斯餡就成了；把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜。如此，草莓慕斯蛋糕就做好了。

酸奶慕斯蛋糕的做法

主料：酸奶160克、淡奶油135克、細(xì)砂糖50、克吉利丁片12.5克、低筋面粉25克、雞蛋1個

輔料：波士藍(lán)橙酒60克、雪碧80克

制作步驟

1、制作蛋糕層：蛋白分三次加入20克細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡；將蛋黃放在小碗里，打散，加入到打發(fā)后的蛋白中，分兩次篩入低筋面粉，拌勻。放入6寸圓模，入烤箱160攝氏度20分鐘，注意隨時觀察，不要烤太硬或者烤糊了。

2、制作慕斯層：淡奶油糖打至奶昔狀；吉利丁片冰水泡軟后，與約40克酸奶一起隔水融化，稍涼后，加入全部的酸奶，拌勻。再將酸奶液與淡奶油混合。

3、制作藍(lán)色果凍層：雪碧隔水加熱，冰水泡軟的吉利丁片放入雪碧融化混合，稍涼后倒入藍(lán)橙酒，拌勻后放入冰箱。

4、蛋糕組裝：蛋糕底用刀切平，放在模具底，如果是幕斯圈，也可以切掉一個小邊，這樣從外面看不出蛋糕底，也很漂亮。

5、倒入慕斯糊，搖一搖模具，使表面平整，入冰箱冷藏。

6、酒凍凝好后，用刀劃成小塊，可以不規(guī)整，這樣效果更好，如果方方正正的擺上，就沒有海浪的效果了。

慕斯蛋糕當(dāng)然不只以上介紹的那幾種，不過，慕斯蛋糕的做法都是大同小異，注意其中的幾個要點就差不多了。