咖啡樹為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物，具有速生、高產、價值高、銷路廣的特點。野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，但莊園里種植的咖啡樹，為了增加結果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。

形態(tài)特征：咖啡樹是茜草科的一種灌木或小喬木；葉對生，革質，長卵形；每年3月，枝條就會冒出潔白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心圍繞花瓣跳躍，仔細一瞧，還真像兒時玩轉的小風車，發(fā)出陣陣茉莉花的清香；

果實為橢圓形，漿果，深紅色，內藏兩粒種子，即是我們熟悉的咖啡豆。白花紅果咖啡樹的第一次開花期約為樹齡三年左右，白色的花五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。

花朵，開花二、三日之后即會凋謝，幾個月后開始結出果實。果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為櫻桃咖啡（Coffee Cherry），此時即可采收。

生長習性：咖啡樹喜歡白天溫和不酷熱的氣溫，以及少于兩小時的直接日照，因此要是缺乏每天報到的午後陣雨或濃霧，當地的農夫就必須在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭。

到了夜晚，它們則希望有攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環(huán)境，因為過于溫暖會使咖啡漿果發(fā)育得太快，結不出小而味濃的堅硬優(yōu)質咖啡豆；萬一冷到結霜的話，咖啡樹又會被凍死。

基于這些特性，適合阿拉比卡咖啡生長的樂土，多半是位于南北回歸線間擁有高山地形的國家，這一帶也就是所謂的咖啡地帶（Coffee Zone/Coffee belt）?？Х茸鳛橐环N優(yōu)雅、時尚、高品位的飲料早已風靡全世界，并被人們列為世界三大飲料（咖啡、茶葉、可可）之首。

咖啡的種植也遍及全世界的76個國家和地區(qū)，僅1983-1984年度，全世界的咖啡產量就達550萬噸之多，出口量為420萬噸，其中以素有“咖啡王國”之稱的南美洲巴西的產量和出口量最多。

盡管如此，咖啡的故鄉(xiāng)卻不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亞，至今這個國家西南部咖法省的茂密叢林中，還生長著大片的野生咖啡林，“咖啡”一詞，就是來源于“咖法”這個地名。

咖啡樹的栽培技術

要求：咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡樹在植物學上，屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因為形狀像豆子，所以稱為咖啡豆。

氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。不過，并非所有位于此區(qū)內的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹。

條件：咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介于15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花周期。當然，除了季節(jié)的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰質的肥沃土壤，另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素。

但過于強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。至于最理想的海拔高度為500~2000米。由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光，雨量，土壤，氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會影響到咖啡本身的品質。

采收儲藏：咖啡樹的果皮開始變紅即可采收。采果期因種類而異，小粒種9-11月采，9-10月為盛果期；中粒種11月至次年6月采，2-4月為盛果期。加工方法有兩種：

干制法：鮮果曬干或烘干后，用脫殼機脫去果皮和種皮，篩去雜質即成。濕制法：此法用于大規(guī)模生產。將鮮果用脫皮機脫皮，分開豆粒與果皮，再將脫去皮的豆粒在水中浸泡脫膠，洗凈，干燥，再脫去種皮即得商品咖啡豆。

盆栽技術

種子準備：可以自采，也可以從朋友處獲得。種子處理：用小刀或剪刀小心的在表皮割開一個小口，然后剝去外皮。注意不要傷害里面的果仁。

種植：處理好的種子可以直接種植或先泡水后再種植。直接種植很簡單，將種子直接放入蛭石中，表面覆土厚度和種子厚度一致即可；泡水根據季節(jié)不同時間長短不一。如果是春秋季，時間可以適當長些，夏季短些。最好用冷水，減少種子營養(yǎng)損失。泡水后和前面一樣，也是放入蛭石中，表面覆土。

出苗：春秋季種植，30天左右出苗;夏季種植，7-10出苗。冬季雖有暖氣，和夏天還是存在季節(jié)差異，所以出苗時間也是很長的。

移栽：當小苗真葉生長時，就可以移栽了。選擇花盆時，盆口直徑大體與植株冠徑相同，根系放進去，能伸展開即可。盆土的選擇：選用的盆土很簡單，大體有兩種：一是園土。單是園土就能養(yǎng)護的很好;二是三合一：草炭、蛭石、珍珠巖=3:2:2 。